Filtração e tratamento da cerveja - desafios e soluções
Filtração de cerveja
Kieselguhr ou filtração de fluxo cruzado são processos de filtração comuns para remover quase toda a levedura e outras substâncias indesejáveis que podem estragar sua cerveja.
Desafio
- Oxidação durante a filtração da cerveja
Soluções
- Alfa Laval Aldox Mini para produzir água desaerada
- Série BREW Alfa Laval de centrífugas separadoras para aumentar os ciclos de filtração
Resultado
- Água desaerada evita a captação de oxigênio durante a filtragem para ajudar a preservar a qualidade da cerveja
- Separadoras ajudam a reduzir a frequência de CIP e o uso de consumíveis
Mistura de gás, ajuste de álcool, aditivos
O dióxido de carbono é natural do processo de fermentação, e é importante assegurar sua concentração no nível ideal para textura e sabor da cerveja perfeitos.
Desafios
- Baixa concentração de CO2 no fermentador
- Necessidade de concentrações diferentes de CO2 em produtos finais
- Equipamento lento e impreciso
Solução
Resultado
- Injeção em linha precisa de CO2
- Equalização da concentração de CO2 sob demanda
- Configurações individuais de receitas podem ser armazenadas
- Injeção de N2 sob demanda (para cerveja cremosa espessa)
- Ajuste do teor de álcool/plato com água desareada
Mistura em tanques de cerveja clara
A mistura em tanques de cerveja clara (BBT) é necessária para dosagem e homogeneização de lotes ou quando você deseja criar produtos como Shandy ou Radler.
Desafio
- Refermentação em garrafa (dosagem de levedura e açúcar antes do condicionamento da garrafa)
Solução
- Alfa Laval Iso-Mix Mini apresentando Misturador Rotary Jet Alfa Laval
Resultado
- Mistura rápida para homogeneização de tanque ativo
- Unidade móvel (pode ser movida entre tanques)
Equipamento de fabricação de cerveja para remoção de álcool
Estima-se que até 2020 até 20% de toda a cerveja vendida estará na categoria “saudável”, ou seja, sem teor alcoólico, e essa é uma área que precisa ser abordada por todas as cervejarias ao oferecer novos produtos aos consumidores.
Desafio
- Necessidade de lidar com o mercado de baixo teor alcoólico
Soluções
Resultado
- Redução do impacto térmico prejudicial
- Perda mínima de sabor
- Geração de água por osmose reversa (RO)
- Processo de plug-in simples
Resultado
- Com eficiência e suavidade em uma passagem única para produzir cervejas com sabor completo
- Simples de adicionar capacidade de fabricação de cerveja não alcoólica sem a necessidade de grandes investimentos de capital
Pasteurização de cerveja artesanal
A pasteurização (ou seja, alta temperatura) é o método clássico para destruir micro-organismos na etapa final antes do embalamento da cerveja.
Desafios
- Instabilidade microbiológica
- Captação de oxigênio durante transferência/processo
Solução
Resultado
- Todos os micro-organismos destruídos
- Regula e pasteuriza fluxos variáveis
- Sem quebra de CO2 durante o estágio em alta temperatura
- Higiênico e compacto
- Receitas individuais podem ser armazenadas
Filtração estéril
Muitas cervejarias agora escolhem a filtração estéril como alternativa à pasteurização porque ela permite remover micro-organismos indesejáveis antes do envasamento da cerveja em garrafas ou barris.
Desafios
- Micro-organismos podem afetar a qualidade e o sabor da cerveja
- O tratamento térmico pode causar degradação
Resultado
- 100% de retenção de bactérias sem degradação térmica
- Nenhum efeito no sabor do seu produto
- Baixa absorção de oxigênio na inicialização e perto de zero perda de produto