Flexitherm

Como pasteurizar cerveja com o Flexitherm

O FLEXITHERM é um trocador de calor a placas (PHE): um sistema de pasteurização da cerveja que elimina ou reduz o número de microrganismos vivos no produto. Ele reduz a deterioração microbiológica, melhora a estabilidade microbiológica e aumenta a validade do produto.

Obtenção da temperatura de pasteurização correta com o Flexitherm™

O Flexitherm™ atinge a temperatura de pasteurização necessária por meio de uma combinação de calor e tempo de retenção. A cerveja fria e não pasteurizada é aquecida no PHE até a temperatura de pasteurização desejada em duas etapas. Ajuste automático do fluxo FLEXITHERM para atender a variações na demanda da máquina de enchimento. Evite a recirculação do produto e o risco de pasteurização excessiva.

Clientes felizes

De acordo com Art Oestrike, presidente da Jackie O's, "O envelhecimento de cervejas em barris é um negócio instável. Você pega aquela imperial stout ou barley wine enorme e maravilhosa, coloca em um barril de bourbon recém-esvaziado e deixa descansar no nosso armazém. Um ano e meio após o envase, elas começam a azedar. Não ficam com um gosto bom."

Assista ao vídeo para ouvir como o Flexitherm Mini "virou o programa de envelhecimento em barris de cabeça para baixo".

Leia a história completa

Flexitherm™ é um conceito comprovado para processamento de cervejaria de alta capacidade. Ele reduz os custos operacionais recuperando até 95% do calor*.

Especificação

Dimensões aproximadas e peso dependendo da capacidade da linha:

Para capacidade = 40hl/h,
Dimensões (CxLxA): 3,2 m x 2,0 m x 2,2 m

Para capacidade = 400hl/h,
Dimensões (CxLxA): 4,0 m x 3,6 m x 2,6 m

*Comparado a um pasteurizador de túnel tradicional, melhora o consumo geral de água em até 0.42hl/h, e melhora a taxa de uso de energia em 5MJ/h

Projetado especialmente para cervejeiros artesanais, o Flexitherm™ Mini permite salvar várias receitas na mesma unidade com configurações individuais para diferentes cervejas artesanais.

Especificação

Capacidade: 5-50 hl/h (3 módulos diferentes)
Dimensões (LxWxH): 4.000 x 2.000 x 2.000 mm

Perguntas frequentes (FAQs) sobre pasteurização de cerveja

O Alfa Laval Flexitherm™ pode resolver meus problemas de estabilidade e/ou vida útil do produto?

Sim, se o problema estiver relacionado à presença de microrganismos vivos na cerveja e a contaminação ocorrer antes (upstream) do módulo. Se o problema de estabilidade for decorrente de outro fator ou ocorrer depois (downstream) — na linha de envase ou na área de embalagem, por exemplo —, o Flexitherm não poderá resolvê-lo. Se for um problema de estabilidade coloidal, como os observados em cervejas de trigo alemãs, a temperatura do processo deve ser elevada além do nível suportado por um Flexitherm padrão. Nesse caso, entre em contato com a Alfa Laval Brewery Systems para que possamos analisar e recomendar uma solução.

É possível usar água quente em vez de vapor como meio de aquecimento?

O Alfa Laval Flexitherm funciona com vapor como padrão. Caso não haja vapor disponível, é possível modificar o Flexitherm (com custo adicional) e operá-lo utilizando água quente. A temperatura da água quente deve ser de pelo menos 90 °C para esterilizar o interior do Flexitherm.

O Alfa Laval Flexitherm pode resolver meus problemas de contaminação?

Depende. Sim, se a contaminação ocorrer antes (upstream) do módulo; e não, se a contaminação ocorrer após o Flexitherm, como na linha de envase, na linha de embalagem final ou no tanque de recebimento.

Qual é o tempo típico de comissionamento do Flexitherm?

O tempo típico de comissionamento varia dependendo do uso de um tanque pulmão (buffer tank). O comissionamento de um Flexitherm sem tanque pulmão e sem tubulação de interligação (routing) geralmente leva cerca de cinco dias no local. Leva cerca de 10 dias no local quando o Flexitherm possui tanque pulmão e tubulação de interligação à frente de uma enchedora.

Como o Flexitherm opera se a minha enchedora exigir uma determinada pressão e/ou vazão?

Uma máquina de pasteurização Flexitherm padrão é equipada com tanque pulmão e tubulação de interligação para garantir que a pressão após o tanque pulmão seja constante — independentemente da vazão. Isso assegura o atendimento aos requisitos da enchedora.

Posso pasteurizar leite com um Flexitherm?

Não. O Alfa Laval Flexitherm não é destinado à pasteurização de leite . Entre em contato com a nossa parceira de Aliança Global, Tetra Pak, para essa aplicação.

Quando os desenhos elétricos ficam disponíveis?

Os desenhos elétricos geralmente ficam prontos e disponíveis para seu uso cerca de quatro semanas após a realização do pedido.

Por que a temperatura máxima permitida para a água de desaeração é definida em 15 °C?

A temperatura da água de desaeração deve ser o mais próxima possível da temperatura da cerveja. Se a temperatura for muito alta, as variações térmicas do sistema serão grandes demais ao retornar para a operação com cerveja.

Posso aplicar minha receita específica de CIP (Limpeza no Local) ao Flexitherm? Posso usar soda cáustica e ácido?

O Flexitherm tolera qualquer regime padrão de CIP de cervejaria. Isso inclui a limpeza com soda cáustica e ácido. Todas as partes molhadas que entram em contato com o produto são feitas de aço inoxidável e todas as gaxetas são feitas de EPDM. Para total segurança, caso você utilize um regime de limpeza oxidante ou à base de cloro, a Alfa Laval recomenda uma inspeção visual do interior da unidade para identificar qualquer risco de corrosão.

Ouvi dizer que outros fornecedores de pasteurizadores de cerveja estão introduzindo filtros de gás estéreis para ar e CO₂ em seus equipamentos. A Alfa Laval fará o mesmo?

A Alfa Laval está ciente de que outros fornecedores de pasteurização de cerveja oferecem filtros de gás estéreis para cervejarias artesanais. No entanto, decidimos remover essa opção do Flexitherm Mini em prol do preço e da simplicidade. Com base na experiência, sabemos que os filtros de gás estéreis não são recursos críticos para prevenir a contaminação. O filtro de gás estéril está disponível como uma opção padrão em nossa linha principal e, mediante solicitação, também podemos oferecer filtros de gás estéreis no Alfa Laval Flexitherm Mini.

Posso instalar o Flexitherm logo após o meu separador?

Não. O Flexitherm exige que a cerveja de alimentação seja constante e mantida em uma pressão mínima necessária para garantir que a pressão dentro do sistema durante a pasteurização seja consistentemente alta. Sem uma alta pressão uniforme no sistema, ocorrerão problemas de cavitação, quedas de pressão e liberação de CO₂ (breakouts) no sistema.