Alfa Laval - Coldblock

Coldblock - Desafios e soluções

Gerenciamento de leveduras e fermentação

O gerenciamento de leveduras e a fermentação são partes essenciais do bloco frio. Equipamentos para evitar a contaminação e garantir alta viabilidade de levedura são essenciais para um processo de fermentação consistente, confiável e eficaz.

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Desafios

  • Alto custo
  • Confiança em cepas de leveduras comerciais
  • Oportunidade limitada de criatividade

Soluções

Resultado

  • Capacidade de reidratar, propagar e reutilizar levedura
  • Solução totalmente personalizável

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Desafio

  • Perfil de fermentação inconsistente ou lento

Resultado

  • Fermentação até 40% mais rápida
  • Melhor homogeneização durante a fermentação
  • Rendimento otimizado de extrato alcoólico
  • Flexibilidade – unidade móvel que pode ser movida entre tanques

Desafios

  • Tempo longo de sedimentação
  • Alta perda de cerveja
  • Alta turbidez
  • Baixo rendimento
  • Necessidade de aumentar a capacidade de produção

Resultado

  • Maior capacidade de produção por causa da velocidade de clarificação sem a necessidade de expandir a capacidade de fermentação
  • Recuperação de cerveja de até 15% em comparação com a drenagem
  • Capacidade de clarear a cerveja quando o perfil está certo
  • Prazo de validade prolongado sem manchas (especialmente importante para exportações)
  • O rápido esvaziamento de separadoras também significa maior rotação de tanques, o que proporciona capacidade extra sem investimento adicional
  • Aumento médio de 3% no rendimento entre o recipiente de fermentação e o tanque de cerveja clara, dependendo dos procedimentos operacionais
  • Até 8% de melhoria de rendimento em cepas de leveduras de baixa a média floculação
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Dry hopping

Dry hopping é o processo de adicionar lúpulo após a fermentação para dar mais aroma à cerveja. Tradicionalmente, o dry hopping é feito em estilos de cerveja, como ales claras e IPAs, mas também está sendo utilizado na fabricação de outros estilos de cerveja.

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Desafio

  • Processo lento e perda de cerveja

Soluções

Resultado

  • Uso maximizado de lúpulos
  • Processo de dry hopping acelerado
  • Homogeneização de fluxos de cerveja para melhorar a remoção do lúpulo a jusante por meio da centrifugação
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Vamos nos encontrar

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