Módulos para levedura
A Alfa Laval possui uma ampla gama de módulos para a gestão de levedura que auxiliam no controle de variáveis e na minimização de inconsistências. Cada módulo de gestão de levedura foi projetado para um manuseio suave e consistente, resultando em um desempenho de fermentação uniforme repetidas vezes.
Gestão de levedura cervejeira para produtividade consistentemente alta e qualidade superior do produto
- Fornece condições ideais para o crescimento e fermentação da levedura e minimiza o volume excedente de levedura
- Oferece dosagem (pitching) automática de levedura (tanto em batelada quanto contínua)
- Possui medição em linha de levedura viável
- Permite boas práticas de colheita e armazenamento para estender o uso da levedura e diluir o custo da cultura ao longo de várias brassagens
Os sistemas de gestão de levedura cervejeira da Alfa Laval, juntamente com uma vasta gama de equipamentos cervejeiros comprovados, oferecem soluções econômicas para sua cervejaria. Desde a propagação e armazenamento da levedura, até a recuperação de cerveja da levedura colhida e o manuseio de levedura residual, a equipe de especialistas experientes da Alfa Laval pode ajudá-lo a produzir mais, utilizando menos recursos.
Perguntas Frequentes (FAQs)
Em uma pequena cervejaria, por quanto tempo a levedura pode ser armazenada em recipientes a 4°C?
Na Alfa Laval, recomendamos o armazenamento em recipientes a 4°C por no máximo uma semana.Leia mais sobre cerveja artesanal aqui.
Diferentes leveduras reagem de forma distinta à propagação? E sem agitação?
A função principal da agitação é garantir a distribuição do ar no mosto. A necessidade de um agitador para uma propagação adequada depende amplamente do volume do tanque.
A levedura se beneficia mais da aeração por oxigênio puro ou pode-se usar ar ambiente filtrado?
O oxigênio puro normalmente não é usado em plantas de propagação devido à quantidade limitada de oxigênio necessária. O uso de ar ambiente filtrado pode ser mais interessante ao condicionar levedura de panificação.
Como o eixo do agitador é fixado no tanque para garantir uma conexão sanitária?
Projetado especificamente para aplicações higiênicas, o eixo do agitador é instalado em um flange superior.
Veja o vídeo sobre limpeza ou entre em contato com a Alfa Laval para obter mais informações.
Qual meio é usado para hidratar a levedura seca no propagador? É apenas água ou há nutrientes?
A hidratação (hidrogenação) da levedura é geralmente realizada com água de processo limpa ou mosto estéril.
Qual é a rotação recomendada para homogeneização e para o Cleaning-in-Place (CIP)?
Para homogeneização durante a propagação e armazenamento, a rotação é de aproximadamente 90-100 rpm. Durante o CIP, a rotação geralmente fica entre 50 e 100 rpm.
Vocês costumam instalar conversores de frequência para os agitadores?
Sim, esta é uma prática comum.
Quando e por que fazer a lavagem ácida? Por que o valor do pH diminui?
A lavagem ácida melhora a microbiologia de gerações mais velhas de levedura. Se houver aumento da autólise, as membranas celulares se rompem, liberando compostos ácidos que podem reduzir o pH.
Durante a propagação, a aeração é contínua ou intermitente?
A Alfa Laval oferece soluções onde a aeração pode ser tanto contínua quanto intermitente.
Com que frequência o agitador é ligado/desligado na propagação e armazenamento?
Normalmente, os agitadores operam em um ciclo de cinco minutos ligados e dois minutos desligados.
Suportes de fundo são necessários para todos os tamanhos de tanque?
Tanques com volumes de até 50 hl podem ser projetados sem suporte de fundo.
O agitador 3-em-1 da Alfa Laval cabe em um bueiro (manhole) normal?
Não, nosso agitador 3-em-1 não cabe em um bueiro normal e deve ser instalado em um flange separado.
Vocês monitoram o oxigênio dissolvido (DO) na lama (slurry)?
Não, não monitoramos o DO na lama, mas medimos a propagação da levedura com base na queda de graus Plato (°Plato).
Você pode recomendar a velocidade de agitação típica para um tanque de armazenamento de levedura? É a mesma velocidade de um agitador de propagador?
Sim, é a mesma velocidade de um propagador, que geralmente é de cerca de 2 m/s de velocidade de ponta (aproximadamente 90 rpm).
Qual volume é necessário para justificar um investimento em propagação de levedura?
O volume necessário para justificar um investimento em propagação depende da frequência da propagação, do uso da levedura, do preço da levedura e de outros fatores. Normalmente, cervejarias que produzem volumes superiores a 50.000 hl (50 KHL) considerarão o investimento em uma planta de propagação de levedura.
Qual é o valor ideal de Plato para a propagação?
A Alfa Laval recomenda a propagação no mesmo ambiente da fase de fermentação, que geralmente é de 12–16 °Plato.
Como o efeito Crabtree afeta a propagação? E a contagem de levedura?
É importante inocular a levedura no final da curva de crescimento logarítmico para evitar que ela entre na fase de declínio. O efeito Crabtree não pode ser evitado ao propagar em soluções com alto teor de açúcar devido ao excesso de alimento disponível.
Qual é o tempo de crescimento típico para atingir 100 milhões de células se a inoculação for feita a partir de um Frasco Carlsberg SB?
The typical growth time to reach 100 million cells is generally 48 to 72 hours using a SB Carlsberg Flask.
O tempo de crescimento típico para atingir 100 milhões de células é geralmente de 48 a 72 horas usando um
Quantas gerações de levedura propagada você usará antes de recomeçar? Você se preocupa com a mutação ao longo do tempo com as gerações de levedura propagada?
Cinco a dez gerações de levedura propagada é um intervalo normal para o reuso da levedura.
Onde posso encontrar informações sobre o dimensionamento dos agitadores? Estou interessado, por exemplo, em adaptar um tanque existente.
Os especialistas cervejeiros da Alfa Laval podem fornecer as informações de dimensionamento que você precisa. Por favor, reserve alguns momentos para preencher este formulário e retornaremos com uma recomendação.
Você já viu alguma cervejaria purgando o oxigênio de um tanque de armazenamento de levedura com CO2 para ajudar no armazenamento?
Não, não vimos. Nós purgamos o CO2 para fora do tanque agitando o tanque e reduzindo a pressão no topo do mesmo.
Quais são as temperaturas ideais para propagação de linhagens de Ale vs. Lager?
A temperatura ideal para a propagação de Ale é 20°C e para a propagação de Lager é 15°C.
Por que não há agitador?
Não há necessidade de agitação ativa quando os volumes líquidos propagados não excedem 10 hl. A agitação fornecida pelo processo de aeração é suficiente.