SB Carlsberg Flask

Como funciona o balão de Carlsberg?

Quando o mosto é bem ventilado, a cultura de levedura é introduzida assepticamente através do encaixe da membrana, usando uma seringa de 150 a 200 ml. Também é possível transferir a cultura de levedura seca para o frasco através do compartimento vazio do filtro. Se precisar de uma quantidade maior de levedura, a tampa pode ser desmontada e a cultura despejada no frasco. No entanto, este procedimento requer um ambiente estéril e o mais alto grau de precaução.

A transferência de cultura de levedura pura para a planta de propagação deve ocorrer no estágio "high kräussend" sob condições assépticas, exigindo o fornecimento de ar estéril para o filtro de respiração. O fornecimento de ar estéril recomendado durante a inoculação na planta de propagação de levedura é de 2 bar e nunca deve exceder 5 bar (72,5 psi). A cultura de levedura pode ser extraída do frasco para o inoculador quando a válvula de amostragem da membrana na tampa do frasco de Carlsberg tiver sido conectada a um dispositivo de amostragem no reservatório receptor (o inoculador).

A mangueira de conexão, a válvula de amostragem da membrana e todas as outras conexões devem ser completamente esterilizadas com álcool ou vapor antes da transferência. Entre as operações, a válvula pode ser selada com álcool, podendo então ser lavada com ar estéril antes do uso.

Quando você tiver feito a conexão e estiver pronto para inocular, recomendamos primeiro abrir o fornecimento de ar estéril, depois a válvula de amostragem da membrana no topo do frasco e, finalmente, o dispositivo de amostragem no inoculador.

Quando a cultura tiver sido transferida (indicada por um ruído de borbulhamento no inoculador), recomendamos continuar com o fornecimento de ar por mais alguns minutos, para garantir que toda a cultura de levedura seja transferida.

Finalmente, o dispositivo de amostragem no reservatório receptor e a válvula de amostragem da membrana no SB Carlsberg Flask de Alfa Laval podem ser fechados, encerrando o fornecimento de ar.

Após a utilização, o frasco deve ser desmontado e limpo manualmente com detergentes normais.

O SB Carlsberg Flask de Alfa Laval consiste em um recipiente cilíndrico com fundo plano e tampa superior equipados com filtros de respiração, uma válvula de amostragem da membrana para ventilação e transferência de produto, e uma conexão micro para tomada de amostra para inserção asséptica de cultura de levedura pura. Durante a transferência da cultura de levedura pura do SB Carlsberg Flask de Alfa Laval para a planta de propagação de levedura, é importante que todos os terminais de mangueiras estejam seguramente fixados com abraçadeiras para mangueira.

O frasco é preenchido com mosto até sua capacidade líquida (aproximadamente 80% do volume total), esterilizado usando autoclave, um queimador a gás ou uma chapa de aquecimento elétrica. Em seguida, o frasco é colocado em uma geladeira ou câmara fria para resfriar o mosto até a temperatura de utilização desejada. O mosto frio recebe ventilação através da válvula de amostragem da membrana conectada à lança de ventilação.

A cultura de levedura pode ser inserida assepticamente através do encaixe da membrana com uma seringa, ou a cultura de levedura seca pode ser transferida para o frasco através do compartimento do filtro vazio.

O filtro de respiração pode permanecer conectado ao frasco durante a esterilização. No entanto, se o filtro de respiração tiver sido esterilizado separadamente, é importante reconectá-lo enquanto o vapor ainda estiver evaporando do frasco (na fase final da esterilização do mosto), para que a conexão do filtro também seja esterilizada. O compartimento do filtro vazio pode ser usado como funil para transferir cultura de levedura seca pura para o frasco.

Em seguida, o mosto frio recebe ventilação através da válvula de amostragem da membrana conectada à lança de ventilação. É importante usar ar estéril. Por razões de segurança, também é recomendado passar o mosto por um filtro montado à frente da válvula de amostragem da membrana.

O fornecimento e o fluxo de ar devem ser moderados, para evitar a formação de espuma. É importante que a espuma não entre em contato com o filtro de respiração, pois ela pode bloquear e danificar o filtro.

A maneira mais fácil de determinar as condições adequadas para o fornecimento de ar, bem como o tempo necessário para a ventilação (menos de 10 minutos), é testando com a tampa do frasco aberta. Não é possível usar a cultura de levedura depois desses testes.