Alfa Laval - Yeast propagation plant

Yeast propagation plant

A Planta de Propagação de Levedura Alfa Laval foi projetada para a propagação de levedura sob condições estéreis dentro da indústria cervejeira com a finalidade de renovar o fornecimento de levedura. O design flexível da planta de propagação de levedura permite a propagação de diferentes cepas de levedura, conforme necessário. A planta de recipiente único (ou multi) requer a inoculação inicial com cultura de levedura propagada em laboratório (usando o SB Carlsberg Flask da Alfa Laval).

Planta de propagación de levadura para la fabricación de cerveza artesanal

Um processo confiável e seguro para levedura não infectada e recém propagada

  • Permite máxima vitalidade e viabilidade da levedura devido ao design exclusivo do processo
  • Desenvolvido para produção de cerveja com propagação de levedura – todas as válvulas de processo e acessórios são projetados exclusivamente para propagação da levedura
  • Agitadores asseguram a homogeneização suave
  • Operação fácil e confiável graças ao design padrão e à tecnologia comprovada

O sistema de propagação de levedura tem uma tampa superior exclusiva equipada para operação higiênica completa, incluindo controle automático de pressão, válvula de alívio de pressão, válvula quebra vácuo, sonda de nível e lança de aeração com dissolvedor de ar ou misturador de eixo oco (para tanques maiores). As capacidades padrão são de até 100 hl de volume de trabalho. A planta de propagação de levedura é fornecida como um módulo pronto para uso, pré-montada e testada a seco na fábrica. Pode ser fornecida com uma estação para limpeza no local (CIP) e vários níveis de automação.

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Processo de propagação de levedura

Quando a limpeza no local (CIP) e a esterilização a vapor são concluídas, o recipiente de propagação de levedura é preenchido com mosto quente ou frio. O mosto é então esterilizado pela camisa de aquecimento no cone e depois resfriado pela camisa de resfriamento na parte cilíndrica. Antes da inoculação, o mosto é arejado com ar estéril. O recipiente é então inoculado com cultura de levedura pura (a partir de um Frasco de Carlsberg) em condições estéreis e assépticas.

Durante a propagação da levedura, a temperatura é mantida a um nível definido, e a levedura de propagação é aerada de acordo com os requisitos da cepa específica. Quando a levedura atinge a concentração de células requerida, é inoculada em um fermentador intermediário ou diretamente no tanque de fermentação.

Limpeza

Antes da operação ou transporte, todas as tubulações são lavadas com água e esterilizadas a vapor. A planta de propagação de levedura é limpa por meio de um planta de limpeza no local (CIP) integrada ou externa.

Instalação

A planta de propagação é pré-montada e testada a seco antes do envio. Ela é marcada em nossa oficina para fácil remontagem na cervejaria, de acordo com os manuais anexos.

Manutenção

As válvulas devem ser verificadas e as gaxetas trocadas em intervalos regulares. A inserção do filtro deve ser substituída no mínimo a cada dois anos.

Saiba mais

Você pode ler mais sobre a eficiência, praticidade e detalhes técnicos da propagação de levedura para fabricação de cerveja com os Sistemas de Propagação de Levedura da Alfa Laval, fazendo o download do folheto.

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