Cerveja comercial
A Alfa Laval, com décadas de expertise e equipamentos de ponta para cervejaria comercial, permite que clientes produzam cerveja de alta qualidade, aumentem o rendimento e atinjam metas de sustentabilidade. Cervejeiros comerciais necessitam de eficiência, confiabilidade e consistência em escala industrial, e a Alfa Laval entrega isso por meio de componentes, módulos ou projetos turnkey, unindo profundo conhecimento de processos a tecnologias e sistemas incomparáveis para operações otimizadas.
Produção de cerveja em escala industrial
Do brewhouse ao envase, a Alfa Laval tem como propósito gerar um impacto positivo, permitindo que cervejarias comerciais alcancem operações viáveis, flexíveis e sustentáveis, ao mesmo tempo em que se adaptam à demanda dos consumidores em constante mudança.
Compreender os muitos desafios que os cervejeiros comerciais enfrentam é fundamental para a parceria com a Alfa Laval, pois isso leva a soluções dinâmicas e direcionadas, seja através do fornecimento de novos equipamentos ou da modernização e manutenção de instalações já existentes.
Ao se associar à Alfa Laval, os cervejeiros comerciais têm acesso a expertise e soluções que abrem as portas para uma produção ampliada, diversificada e para sistemas circulares inovadores, que permitem fabricar cerveja com máxima disponibilidade, recuperação de energia e reutilização de água.
Essa abordagem ágil e flexível oferece uma vantagem competitiva sustentável, permitindo que os clientes aumentem o rendimento em um mercado em constante evolução, enquanto continuam focados na otimização contínua da eficiência energética, da pegada de carbono, do uso de água e da redução de resíduos.
Sala de brassagem
A busca por operações lucrativas e sustentáveis começa na sala de brassagem, onde a Alfa Laval está em constante inovação e otimização de seus equipamentos.
A produção comercial de cerveja enfrenta aqui desafios significativos de sustentabilidade, como alto consumo de energia, perda de ingredientes, uso excessivo de água e riscos de contaminação. A limpeza e o acúmulo de resíduos também podem impactar os tempos de processo.
A Alfa Laval oferece soluções completas que abrem caminho para produzir cerveja de alta qualidade, enfrentando esses grandes desafios para maximizar o uso da água e economizar energia.
Com a mais recente tecnologia, os decantadores Alfa Laval desidratam grãos gastos, seus trocadores de calor de placas alimentam sistemas de recuperação de energia, cabeçotes rotativos a jato melhoram a eficiência e a higiene, e sistemas inteligentes de whirlpool aumentam a claridade do mosto antes do resfriamento.
A Alfa Laval eleva a temperatura para impulsionar a sustentabilidade na produção de cerveja
A recuperação de calor adicional no processo de brassagem gerou melhorias significativas de eficiência em uma cervejaria na China, resultando em grande economia de energia e custos em suas operações.
Cold block
As operações de cervejaria comercial precisam de equipamentos consistentes, confiáveis e eficazes, capazes de atender aos desafios de operar em grande escala.
Os cervejeiros comerciais exigem leveduras de alta qualidade de forma consistente e um controle higiênico eficiente, que economize água e energia no cold block, especialmente nas fases de fermentação e maturação.
Desafios como formação de espuma, inconsistências no processo, higiene insuficiente, longos tempos de sedimentação, perda de cerveja e excesso de levedura podem ser enfrentados de forma eficaz com o portfólio de produtos de classe mundial da Alfa Laval, incluindo cabeçotes rotativos a jato, separadores, resfriadores, tanques e muito mais.
Atualização na limpeza de tanques reduz consumo de água em 17%
Diante da crescente pressão sobre os recursos de água doce, um importante grupo cervejeiro dos Estados Unidos assumiu o compromisso de aumentar a eficiência hídrica e reduzir o consumo de água em suas operações. Uma das medidas de economia adotadas foi a otimização do processo de limpeza de tanques. A instalação de novos cabeçotes rotativos a jato da Alfa Laval reduziu o consumo de água na limpeza de tanques em até 17%.
Royal Unibrew confia na Alfa Laval
A Royal Unibrew é um grupo europeu de bebidas com um portfólio de produtos cada vez mais diversificado. Para atender às mudanças da demanda do mercado, a empresa recorreu à Alfa Laval para fornecer soluções completas e totalmente personalizadas, modernizando sua cervejaria de 120 anos em Faxe, Dinamarca. Diversas instalações bem-sucedidas resultaram em uma parceria crescente entre as duas empresas, com novos projetos continuamente em andamento.
Como evitar o hop burn e o hop creep com a tecnologia mais recente?
Para os cervejeiros artesanais que experimentam novas receitas, isso significa controlar os diversos aspectos e diferentes tipos de problemas de processo relacionados às práticas de dry hopping. A questão não é apenas como realizar o dry hopping sem contaminação, mas também como eliminar o hop burn e impedir o hop creep.
Filtração e tratamento
Com a ampliação dos gostos dos consumidores e o aumento da variedade de produtos, a importância da prevenção de contaminação e entupimentos, além da gestão eficaz de resíduos, água e energia durante a filtração e o tratamento, é maior do que nunca na produção de cerveja comercial.
A Alfa Laval entende os desafios de produzir uma ampla gama de bebidas, desde cervejas sem álcool até cervejas fortes e derivadas com infusão de sabores.
Os separadores centrífugos da Série Brew da Alfa Laval são incomparáveis em flexibilidade e eficácia, oferecendo soluções para produzir novos produtos de forma confiável e sustentável.
O design hermético exclusivo dos separadores Alfa Laval também garante um manuseio delicado do produto e os mais altos padrões de higiene. A pasteurização ou filtração estéril elimina micro-organismos, aumentando a vida útil, o sabor e a segurança do produto.
Produção de cerveja sem álcool com o mesmo sabor
Como parte de sua iniciativa Smart Drinking, a Asahi Breweries, uma das principais cervejarias do Japão, buscou criar uma cerveja com baixo ou nenhum teor alcoólico. Utilizando o módulo De-alc da Alfa Laval, a Asahi agora produz cerveja sem álcool que mantém o sabor, o corpo e o aroma da original. O De-alc remove de forma eficaz o álcool da cerveja base, preservando seu caráter distintivo e atendendo às preferências em evolução dos consumidores. Isso permite à Asahi diversificar sua oferta e expandir para o mercado de bebidas com baixo ou nenhum álcool sem necessidade de grandes investimentos de capital.
Passos para tornar sua cervejaria resiliente ao clima
A adaptação às mudanças climáticas e seus efeitos sobre a disponibilidade de água tornaram-se pauta central na indústria cervejeira. “As cervejarias estão cada vez mais buscando tornar suas plantas resilientes ao clima – incorporando os riscos das mudanças climáticas em seus planos de mitigação e adaptação”, afirma Maria Lindmark, Head de Revos na Alfa Laval.
Utilidades
O aquecimento, o resfriamento e a limpeza dos equipamentos de produção de cerveja comercial são cruciais para a eficiência e a qualidade das operações. Esses processos podem ser intensivos em água, energia e uso de produtos químicos, motivo pelo qual a Alfa Laval fornece soluções inovadoras para mitigar esses impactos.
Nossos sistemas de topo de tanque otimizam cada etapa do processo e, quando combinados com os sistemas CIP da Alfa Laval, permitem que os cervejeiros aprimorem as sequências, reduzindo o consumo total de água e de produtos químicos.
Tendências
A produção comercial de cerveja é um ambiente dinâmico, onde novos sabores e produtos estão sendo desenvolvidos em meio a crescentes demandas de sustentabilidade, com alta prioridade para a economia de água e energia.
Os cervejeiros estão expandindo para além da cerveja, incluindo versões sem álcool e bebidas funcionais, enquanto cresce o valor dos subprodutos do processo, que podem ser aproveitados para outros usos, como produtos de saúde.
A necessidade de um parceiro especializado com alcance global é fundamental, e a Alfa Laval está preparada para oferecer a seus clientes insights únicos e equipamentos moldados pelas mais recentes tendências e fatores que impactam o setor, permitindo que eles enfrentem desafios e maximizem oportunidades.
Upcycling de proteína sustentável a partir do bagaço de cervejaria
Fontes sustentáveis de proteína de alta qualidade são essenciais para atender à crescente demanda global por alimentos saudáveis, acessíveis e nutritivos. A expertise da Alfa Laval em proteínas a torna o parceiro ideal em tecnologia e soluções nesse campo.
