Novo processo de extração da uva

No dia 02 de Julho, uma plateia atenta acompanhou a palestra técnica “Novo processo patenteado da Alfa Laval de Extração de Mosto de Uva", conduzida por Carole Rapilly, membro da empresa. Composto por associados da Associação Brasileira de Enologia (ABE), o público participou de um evento de suma importância para atualização dos profissionais do vinho.

Em parceria com a Associação Brasileira de Enologia, a Alfa Laval realizou um evento técnico onde Carole Rapilly, especialista da Alfa Laval Dinamarca,  falou sobre o  processo patenteado do decanter FOODEC da Alfa Laval. A novidade substitui a prensa e a clarificação tradicional, permitindo ir diretamente do recebimento da uva para a fermentação em uma única etapa. Desta forma, é possível extrair um mosto de uva de alta qualidade e com baixa turbidez. O decanter FOODEC pode ser utilizado em uma ampla gama de outras aplicações, incluindo clarificação do mosto e recuperação do fundo do tanque. Exemplos para outras aplicações são a retirada de água da terra diatomácea, concentração do creme de tartaratos e outros tratamentos de produtos secundários.

Para o enólogo Samuel Cervi, que acompanhou a palestra, a apresentação de novas tecnologias serve também para reavaliar os processos tradicionais. “A utilização de decanter e método para obtenção de mostos demonstrado pela Alfa Laval contribui para plantas de elaboração compactas, contínuas, eficientes e com menor impacto ambiental, sendo mais uma ferramenta disponível ao enólogo brasileiro. Cabe destacar os baixos índices de turbidez e adequadas características analíticas obtidas ao final do processo, embora ainda seja importante avaliar os resultados mediante os varietais aqui cultivados”, pontuou Cervi.